Højt oppe i bjergkæden Sierra de La Minas, cirka 120 km nordøst for Guatemala City, ligger kaffefarmen Finca La Serrania smukt på det centrale plateau, der strækker sig fra det centrale Guatemala helt ud til stillehavskysten. Udover kaffe produceres der også yucca palmer, fyrretræer og kardemomme på farmen.

Pedro Fernández har siden 1985 drevet farmen med stor passion for kvalitet og respekt for miljøet. I dag er Pedros datter Maria José også med til at drive farmen og lægger en stor indsats i at sætte fokus på og hjælpe kvindelige kaffefarmeres fremdrift inden for branchen samt igangsættelse af tiltag, der kan hjælpe i lokalsamfundet.

Bentax har siden vores første besøg på farmen i 2017 hvert år købt en stor del af de grønne bønner som høstes på Finca La Serrania.

Bentax er med til at støtte op om Pedros og Marias arbejde, både gennem den direkte handel af kaffebønner og det tætte samarbejde om udviklingen af kaffe og produktionen. En gensidig og respektfuld relation, hvor begge parter hjælper hinanden og deler viden eller ideer som kan være nyttig for den anden part.

På Finca La Serrania skaber skiftet mellem kolde aftenbriser og høj luftfugtighed fra bjergkæden i aften- og nattetimerne samt den varme og tørre luft i dagtimerne et helt særligt mikroklima. Sammen med nedbørsmængden giver det optimale vækstbetingelser for kaffebønnerne.

Kaffen dyrkes i 1300–1600 meters højde og er klassificeret som Strictly Hard Bean (SHB).

Jo højere kaffe dyrkes, desto langsommere modnes bønnerne. Den langsomme modning giver en tættere struktur og højere kvalitet. Kaffebønner dyrket under disse forhold har typisk en fyldigere smag, og de anses generelt for at være af bedre kvalitet end kaffe dyrket i lavere højder.

Kaffen på Finca La Serrania er skovkaffe, hvilket betyder, at kaffebuskene vokser under den oprindelige skov med høje fyrretræer og andre tropiske træer.

Dette skaber et stabilt mikroklima, beskytter biodiversiteten og bidrager til regenerativ dyrkning. Farmen arbejder samtidig løbende på at forbedre forholdene for både miljø og lokalsamfund, blandt andet gennem støtte til skolegang og sundhedsprojekter for de familier, der bor og arbejder på farmen.

Høsten finder sted én gang om året i perioden december til februar.

Efter høsten vaskes kaffebærrene i store kar, hvorefter de tørres i solen. Samspillet mellem mikroklimaet, dyrkningshøjden og forarbejdningen er med til at sikre den høje kvalitet af kaffen fra Finca La Serrania.