Fourth Coffee Wave - Den nye kaffebølge

Kaffe bliver hverdag med fokus på tilgængelighed, pris og stor udbredelse. Kaffen bliver masseproduceret og udviklet til at være nem at bruge, mens kvalitet, oprindelse og håndværk fylder mindre. For mange er kaffe bare noget, man drikker og ikke noget, man tænker nærmere over.

Kaffe bliver en oplevelse med flere nuancer og nye drikke. Fokus flytter sig fra bare kaffe til hele oplevelsen omkring den, hvor stemning, baristaer og servering spiller en større rolle. Kaffehuse og kæder vokser, og cafébesøg bliver en del af hverdagen med espressodrikke og sødere varianter og "coffee dates", hvor man mødes over en kop kaffe som en social aktivitet.

Fokus flytter sig til kvalitet og håndværk. Kaffe begynder at blive betragtet som et specialprodukt, hvor bønnernes oprindelse, risteprofiler og brygmetoder spiller en vigtig rolle. Slow brew bliver en central del af oplevelsen, og måden kaffen brygges på får større betydning for smagen i koppen. Samtidig er der større fokus på transparens, hvor kaffens oprindelse og måden, den er dyrket og forarbejdet på, spiller en central rolle.

Fourth wave coffee handler I høj grad om at gøre kvalitet mere målbar og ensartet. Det ses bl.a. ved, at flere arbejder mere systematisk gennem hele brygprocessen. Både formaling, ekstraktions tid, vandkemi, vandmængde og tryk. Alle brygparametre optimeres for at sikre kvalitet og ensartethed i hver kop.

I fourth wave fokuseres i stigende grad på innovation og ny teknologi. Både udstyr og processer styres i dag i stigende grad bliver sensorer og software. Ligesom dataanalyser også benyttes i større og større omfang til at skabe ensartede kvalitetsprodukter.

Under third wave satte man fokus på oprindelse, men fourth wave tager skridtet videre med mere dokumentation og sporbarhed i værdikæden. Kaffens rejse skal kunne dokumenteres fra bønne til kop. Samtidig er der et øget fokus på regenerative dyrkningsmetoder, hvor der arbejdes mere bevidst med både miljø og langsigtet kvalitet. Her fylder regenerative dyrkningsmetoder, som har til formål at genopbygge jordens sundhed, styrke biodiversiteten og skabe mere robuste kaffefarme over tid.