Det skal du bruge:

• Chemex kande (husk størrelse og mængden af kaffe og vand skal passe sammen)
• Chemex filtre, firkantet (husk størrelse på filter skal passe til kanden) 
• Hario Buono vandkedel 
• Kaffevægt der kan måle i gram og har timer.
• Kaffebønner.

Brygforhold:

• Ratio: 6:100 g
• Vandtemperatur: Ca. 92 grader
• Formaling: Som fint salt
• Tid: 3 - 3 1/2 minut

Sådan gør du:

Trin 1

Placér filteret i kanden med tre papirlag op mod kandens tud/udmunding og et lag mod den anden side. Start med at skylle filtret i kanden med varmt vand. herved varmes kanden op og eventuelle klorrester fra filtret fjernes. Vandet i kanden hældes ud inden du starter brygning.

Trin 2

Kanden med filter placeres nu på vægten som nulstilles. Vej den mængde bønner op der passer til det antal kopper du vil bruge. F.eks. 30 gram bønner til 1/2 liter kaffe (500 g) og hæld det i filteret.

Trin 3

Hæld 10-20 % af vandet ud over bønnerne i en jævn tynd stråle, således at alt kaffen i filtret er vædet. Lad nu kaffen blomstre op (bloome) i ca. 30 sekunder.
 

Trin 4

Når bønnerne har bloomet i 30 sekunder, hælder du igen vand over bønnerne med bløde, cirkulære bevægelser.  Hæld vandet over bønnerne ad 2-3 omgange, til du i alt har ramt den mængde vand som passer til mængde af bønner. 

Trin 5

Fra vandet første gang rammer kaffen, til alt vandet er løbet igennem filteret, bør der ikke gå mere end 3-3 1/2 minutter. Hvis det går hurtigere end det, formaler du lidt finere næste gang. tager det længere tid, formaler du grovere.