Kaffens kvalitet og udvalg af drikke
Det kommer bag på mange, at kaffe af café-kvalitet tager tid at brygge. Først skal de hele bønner
formales, så skal kaffen brygges og kaffens smagsstoffer ekstraheres ud i vandet. Hvis der skal
mælk i drikken, så skal den steames. Det er grunden til at man ikke kan brygge kaffe af høj kvalitet
lige så hurtigt, som hvis man bruger instantkaffe, som blot skal opløses i kogende vand.
Så når du skal vælge den bedste kaffemaskine til din forretning, er det vigtigt at du gør op med dig
selv om du vil vælge kvalitet frem for hastighed, eller hastighed fremfor kvalitet.
Kvalitet frem for hastighed
Er det Espresso, Americano, Latte, Cappuccino af café-kvalitet der skal tilbydes? Ja, så skal du se
efter en fuldautomatisk espressomaskine. Man kan naturligvis gå den traditionelle baristavej og
gå all-in med en manuel espressomaskine. Dette vil dog kræve at alle medarbejdere skal trænes
i baristaens kunst. Det er for de fleste firmaer ikke realistisk. Derfor anbefaler jeg at du vælger en
kaffeløsning med to typer bønner, to kværne og mulighed for frisk mælk eller plantedrikke.
På den måde vil medarbejderne kunne få et bredt udvalg af de kendte kaffedrikke, der serveres på
en café.
Hastighed fremfor kvalitet
Tja, denne vej har jeg faktisk svært ved at anbefale. I min verden venter jeg hellere et til to minutter
på at kaffen brygges, fremfor at skulle drikke instantkaffe med instantmælk. Men ok, nogle
virksomheder holder fast i denne vej og så har de fleste kaffeleverandører også løsninger hertil.
Valg af kaffe og espresso
Når du skal vælge den bedste kaffeløsning til kontoret, skal du, udover kaffemaskinen også
forholde dig til den kaffe og espresso der skal bruges til at brygge kaffedrikkerne.
Kaffens smag og kvalitet afgøres af en lang række faktorer som dyrkningsforhold,
bearbejdningsproces, risteprofil og opbevaring.
Når man serverer kaffe for mange mennesker, er det klart min anbefaling, at du vælger en kaffe
som falder i den brede smag. Altså en kaffe som ikke er for bitter og syrlig, men har god fylde og
masser af sødme. Langt de kan godt lide noter af nød og chokolade.
Skal kaffen brygges i en fuldautomatisk kaffemaskine er det hensigtsmæssigt at kaffens profil er
lavet til dette. Kaffe som f.eks. er lavet til slow brew er ikke egnet til fuldautomatisk udstyr.
Det er min erfaring, at man skal gå uden om de helt store cuppings-seancer, hvor mange
medarbejdere involveres, når kaffen skal vælges. Typisk er resultatet det samme: stor forvirring og
uenighed om hvad der er god og dårlig kaffe.
Certificeringer
Mange virksomheder har bæredygtighed på dagsordenen og har derfor en holdning til hvorvidt
kaffen skal være økologisk, Rainforest Alliance- eller Fairtradecertificeret. I min verden giver det
god mening at vælge kaffe som er certificeret og derved dyrket og produceret med omtanke for
mennesker og miljø.
Hvis jeg selv skulle vælge en kaffe og en espresso vil jeg helt klart støtte mig til min leverandør og
prøve det som anbefales – hvis det ellers passer i det prisleje og har den bæredygtighedsprofil jeg
ønsker.
Du skal tage højde for følgende angående kaffemaskinens placering:
- Kaffe der passer til en bred smag
- Skal kaffen være økologisk
- Skal den være certificeret af fx. Rainforest Alliance?
Valg af mælk og plantebaserede alternativer
Mælk er fordærvelig. Så med frisk mælk i kaffemaskinen, er det vigtigt at gøre sig klart, at der
medfølger en øget rengøringsopgave, hvis man vil være sikker på at fødevaresikkerheden er i top.
Den er ikke til at komme udenom.
Jeg oplever at der i stigende grad efterspørges veganske alternativer. Af den grund er det måske
relevant for dig at sikre, at kaffeløsningen du vælger, kan bruge plantebaseret mælk eller måske
både komælk og et plantebaseret alternativ.
Under alle omstændigheder vil en løsning med frisk mælk – uanset om den er animalsk eller
vegansk kræve et køleskab.
- Hvilken mælk skal vi bruge?
- En eller to typer mælk?
